As tortilhas da avó Leonor acompanham cada Verão, com um sabor tão antigo quanto presente. Desta vez, propus-me a adoçar a história e preparei uma versão que me baralhou os sentidos…
Para 4 pessoas:
250 g de paraguaios, descascados e descaroçados 40 g de nata com 35% de matéria gorda 4 ovos 100 g + 40 g de açúcar 50 g de manteiga ½ limão, sumo
1 colher de café de água de azahar
Cortar os paraguaios em quadradinhos, misturar com o sumo de limão e os 40 g de açúcar. Levar ao lume até que o pêssego amoleça e o açúcar se dissolva. Reservar. Bater os ovos com a nata, a manteiga derretida e fria e a água de azahar. Juntar o pêssego à mistura de ovos. Pôr uma frigideira ao lume, derreter um bocadinho de manteiga e juntar a mistura de ovos. Deixar que os ovos coalhem de um lado e, com ajuda de um prato, virar a tortilha ao contrário para que coalhe do outro lado.
Fazer quatro tortilhas ou uma tortilha grande.
Servir quentes ou frias acompanhadas de frutos vermelhos sem açúcar.
