Sê Homem!
Sê o homem que fores: nunca serás aquele que no sonho te quiseste. O fruto que se traz no pensamento
em outro se mudou se o colheste
Sê sempre um homem com os homens dentro: a palavra que cales ou que dês traga consigo, como tronco de árvore
a vertical firmeza do que és.
Ilídio Sardoeira
(Mais uma vez, agradeço à Ana Passos por ter conseguido encontrar o poema de que tanto gosto e que tantas vezes ouvi do meu pai…)
Para 6 a 8 pessoas:
Xarope de laranja: 250 ml de sumo de laranja
150 g de açúcar
Misturar os ingredientes e levar a ebulição durante 1 -2 minutos, ou até que todo o açúcar se dissolva.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Bolo de chocolate
4 ovos 100 g de açúcar em pó 75 g de farinha de trigo 25 g de cacau 100%
60 g de chocolate negro em pedaços pequenos.
Pré-aquecer o forno a 220ºC. Untar e forrar com papel vegetal um tabuleiro de forno 40 X 50 cm. Peneirar a farinha com o cacau. Bater as gemas com o açúcar até que tripliquem de volume e estejam espessas e esbranquiçadas. Bater as claras em castelo. Juntar às gemas, a farinha peneirada com o cacau, mexendo delicadamente. Juntar um 1/3 das claras até uniformizar a massa e incorporar as claras restantes, com cuidado. Espalhar a massa no tabuleiro, alisando a superfície com uma espátula e espalhar por cima os pedaços de chocolate. Levar ao forno por 7 minutos.
Retirar do forno, desenformar sobre um pano e deixar arrefecer.
Creme de chocolate para rechear e cobrir
300 ml de nata (180 g para ferver e 120 g para bater) 240 g de chocolate com 70% de cacau, picado
60 g de laranja cristalizada partida em bocadinhos.
Ferver 180 ml de nata e deitar sobre o chocolate em 3 vezes. Mexer com uma colher, com movimentos circulares até que esteja uma ganache homogénea. Deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Bater os 120 ml de nata restantes e incorporar com cuidado.
Colocar a massa de chocolate sobre papel aderente, com a parte com pedaços de chocolate virada para cima. Humedecer a massa com abundante xarope de laranja. Estender por cima do bolo uma capa de recheio de chocolate e distribuir os pedacinhos de laranja. Enrolar a torta com a ajuda do papel, prensando-o bem e refrigerar por 2 horas. Retirar do frigorífico e cobrir com o creme restante, alisando com a ajuda de uma espátula, ou marcando sulcos com um garfo.
Refrigerar por 2 horas, antes de servir.
Se optar por cobrir com o brilho de chocolate: Congelar o tronco até que o creme exterior esteja completamente duro, retirar do congelador e colocar sobre uma grade de pastelaria. Cobrir com abundante brilho de chocolate e deixar escorrer.
Refrigerar.
Fonte: F.Cassel
Brilho de chocolate
350 ml de água 250 g de açúcar 200 ml de nata 50 g de xarope de glucose 125 g de cacau
4 folhas de gelatina
Lavar e hidratar a gelatina em água fria. Secar as folhas de gelatina, para retirar o excesso de água e reservar. Misturar a água, a nata, o açúcar e a glucose num tacho. Levar ao lume até que alcance os 104ºC. Juntar o cacau, mexendo bem e deixar levantar fervura. Retirar do lume e juntar a gelatina, mexendo até esta se dissolver completamente.
Usar morno.
Decorar com laranja cristalizada e chocolate.
Decorei com triângulos de chocolate temperado e uma bola de isomalt.
