As minhas palavras choveram sobre ti acariciando-te. Amei desde há que tempo o teu corpo de nácar moreno. Creio-te mesmo dona do universo. Vou trazer-te das montanhas flores alegres «copihues», avelãs escuras, e cestos silvestres de beijos. Quero fazer contigo
o que a primavera faz com as cerejeiras.
Pablo Neruda
A minha inspiração primaveril trouxe-me esta floresta negra fundida com um tiramisú…
Bolo de chocolate sem farinha
Xarope: 200 g de água 200 g de açúcar
60 g de Kirsch
Levar a água e o açúcar a ebulição. Deixar ferver uns 5 minutos ou até que todo o açúcar se tenha dissolvido.
Deixar arrefecer e juntar o licor.
Mousse mascarpone: 4 gemas 80 g de açúcar 3 folhas de gelatina
250 g de mascarpone
125 ml de nata semi-montada
Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Escorrer bem e limpar com um pano. Bater as gemas com o açúcar em banho-maria até que alcancem os 85ºC. Juntar às gemas, as folhas de gelatina previamente demolhadas e misturar até que se tenham dissolvido.
Juntar o mascarpone e misturar bem.
Quando a mistura alcance os 20º C, juntar a nata com movimentos suaves.
Deitar a mistura num saco pasteleiro e reservar.
100 a 200 g de cerejas 50 g de chocolate negro ralado
Cacau em pó q.b.
Montagem:
Embeber o bolo com o xarope. Polvilhar com cacau e raspas de chocolate negro. Pôr uma camada de cerejas partidas e descaroçadas.
Cobrir com a mousse de mascarpone.
Repetir o processo.
Decorei com uma lâmina de chocolate negro decorada com transfer para chocolate.
