Admito que quando comecei estava um pouco reticente quanto ao savarin, mas a sobremesa de remota origem ucraniana apresentava-se como um desafio: Uma massa fermentada embebida num xarope com álcool… como seria o resultado? A que saberia? Nunca tinha provado nenhum… Depois de tirar os meus “projectos” do forno as dúvidas multiplicaram-se… era humanamente impossível relacionar as poucas fotos que tinha visto com o “pão” sem sabor à minha frente. … E agora?!
Sem nenhuma vontade de desistir, segui os restantes passos à espera de um qualquer milagre…
… DI-VI-NO!!!
Savarin
Para 8 pessoas: 250 g de farinha de trigo 75 g de manteiga amolecida 3 ovos 10 g de açúcar 10 g de levedura 50 ml de leite morno
Uma pitada de sal
Xarope:
700 g de açúcar 1 l de água 4 colheres de sopa de rum
Casca de uma laranja
Geleia de Alperce:
1) Para 500 ml: 500 g de doce de alperce
8 g de gelatina (4 folhas)
Aquecer o doce, sem que chegue a ferver. Coar e incorporar a gelatina hidratada e escorrida.
Usar em quente.
* esta formula serve para qualquer tipo de doce.
2) Partindo de fruta fresca (o meu método) Triturar e coar a fruta. Cozer com metade do peso em açúcar. Espumar durante a cozedura.
Juntar 8 g de gelatina previamente demolhada.
Preparar um molde de savarin, untado e polvilhado de farinha. Misturar a farinha, o sal e o açúcar na batedeira com a pá amassadora. Juntar os ovos, um a um e a levedura desfeita no leite morno. Trabalhar a massa 10 minutos ou até que fique uma massa lisa e elástica. Juntar colheradas de manteiga e trabalhar a massa mais 3 minutos, até que tudo fique bem incorporado. Pôr a massa numa taça, tapar com film ou um pano e deixar fermentar 40 minutos ou até que fique esponjosa (não deve fermentar mais tempo!). Romper a massa com as mãos e amassar ligeiramente formando um cilindro. Colocar o cilindro dentro da forma e deixar que fermente 30 minutos mais, tapado.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Coze 15 minutos.
Desenformar o savarin e deixar arrefecer.
Preparar o xarope: Ferver a água, o açúcar e a laranja durante 5 minutos.
Retirar do lume e juntar o rum.
Voltar a colocar o savarin frio na forma (já lavada) e ir regando com o xarope quente até cobri-lo.
Deixar que se empape por 10 minutos.
Desenformar sobre uma rede para que escorra todo o excesso de calda.
Cobrir com a gelatina de alperce ainda quente.
Servir com fruta, nata ou um creme.
