Il s’agit d’un article de David Leite pas New York Times, J’ai décidé de me lancer dans l’aventure de cookies …
«Comme l’omelette, dont beaucoup estiment être le véritable test d’un chef, l’humble biscuit aux brisures de chocolat est le creuset du boulanger ».
Les règles d’or de cookies:
– Avoir tous les ingrédients à température ambiante. – Utilisez un bon chocolat, qui présente au moins 60% Cacau. – Grosses pépites (pépites de chocolat devraient être 5 fois la taille des pépites sont dans les supermarchés). – Ne pas battre la pâte trop. – Ne pas sous-estimer le sel: son importance est cruciale car elle intensifie les saveurs. – Le temps de repos de la pâte doit être 36 heures, à hydrater la pâte et de développer les arômes: c’est le summum de cookies!
– La taille des biscuits a une influence indéniable sur ses résultats: poids idéal est 100 g (quelque chose comme 500 kcal!!!) à tenham 3 textures: un extérieur croustillant de bord et centre mou, avec la zone élastique entre les deux: la partie préférée de votre amoureux.
En plus de suivre toutes les étapes, expérimenté:
– Cuire les biscuits pendant 12 heures, 2436h h e sim …, les saveurs progrès notoire!
– Cuire 3 tailles de cookies:100g, 50ge 25g et a confirmé que seules les grandes atteint le 3 textures!
* La pâte doit figer le passé 36 heures.
* Ficam optimale réchauffé au micro-ondes quelques secondes! (Plats à emporter et des morceaux au-dessus d’une boule de crème glacée … nhami!!!)
Cookies
Pour 1 quille de Massa:
120 g de Farinha forte 120 g farine faible 3 g de bicarbonate 3,5 g de ferment chimique 3.5 g de sel 141 g manteiga 141 g de sucre brun 113 g de sucre 1 œuf 4 g d’extrait de vanille
283 g de chocolat en morceaux
Tamiser la farine, une fermento, le sel et le bicarbonate de soude et réserver. En mélangeur, battre le sucre avec le beurre jusqu’à ce que la lumière (5 procès-verbal). Ajouter l’œuf (dans le cas des revenus doubles, Lun-los, un à un) e a baunilha. Réduire la vitesse et mélanger les farines (Sel até homogeneizar! 5 un 10 secondes) Ajouter le chocolat et couvrir avec du papier film, «Collés» à la masse.
Réfrigérer 24 un 36 heures.
Préchauffer le four à 175 º C. Préparer une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faire des boules de la taille de golf et saupoudrer de Maldon. Cozem 18 un 20 procès-verbal, ou jusqu’à ce que doré.
Laissez grille Numa frais.
