Seulement aujourd’hui ont fait la recette pour éclairs Pierre Hermé Défi mensuel Daring Bakers! C’était la première fois que j’ai participé et je suis ravi du résultat!
Après avoir vu tant d’images d’autres, Maintenant je partage ma …
Éclairs de chocolat
Pour 24 unités:
750 G Masse choux 800 g de crème à la vanille 250 g de chocolat noir 70% Cacau 200 ml de crème
200 g glaçage au chocolat
Préchauffer le four à 190 ° C. Préparer une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Préparer la pâte choux et versez-la dans une poche à douille avec une douille unie nombre 14.
Sur les bandes forment Tabuleiro 12 cm de longueur. Cozem 5 minutes avec la porte du four fermée, puis 18-20 minutes avec la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois afin que la porte ne ferme pas. Laisser refroidir sur une grille. Verser la crème dans une poche à douille avec le numéro de la pointe 7.
Espetar la buse à la base de éclair fabrication 3 trous (aux deux extrémités et au milieu).
Mouiller le haut de chaque attache dans le glaçage de chocolat et laisser durcir.
Pour 750g de masse choux:
130 ml d’eau 130 ml de lait entier 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de sel fin 110 g manteiga 140 g de farine de blé
5 œufs
Num tachymétrique, verser de l’eau, lait, et sel, le sucre et le beurre. Mettez sur feu doux et remuer jusqu’à ébullition. Lorsque l’ébullition de liquide, se trouvent la farine une fois. Remuer 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sec et à l’extérieur des parois des bacs. Transférer la pâte dans un bol ou un batteur sur socle avec la pagaie pour mélanger.. Ajouter les oeufs, toujours arrêter Bater, ajoutant chaque oeuf que lorsque la précédente est entièrement incorporé. Travaillez la pâte énergiquement, la soulevant de temps en temps.
La pâte est prête quand elle forme une ceinture à accrocher.
Crème caramel:
300 ml de crème à battre 600 Leite ml 200 g de sucre 80 amido g milho
3 Gems
Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs, l’amidon de maïs et une partie de lait (suffisamment pour qu’il se dissout). Num tachymétrique, porter à ébullition le sucre, humecté avec de l’eau, fil caramélisation. Ajoutez la crème et le lait, en agitant, et laissez fervente. Verser sur le mélange d’œufs, sans cesse bricoler. Porter de nouveau à ébullition et remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe faire bouillir le.
Retirer le faire lume, couvrir d’un film plastique au ras de la surface et laisser refroidir.
J’ai partagé ma crème en deux parties égales.
Seules les pièces junte 80 g de chocolat noir 70% et dans une autre partie a rejoint 240g de chocolat blanc.
Dans la crème encore chaude, a rejoint le chocolat coupé en petits morceaux et on agite jusqu’à uniforme sur toute.
