“Muere lentamente quien se transforma en esclavo del hábito; repitiendo todos los días los mismos trayectos.”
Martha Medeiros
Hoy … me voy a América del Sur …
Este es un postre típico de Chile.
La Argentina-LHE Chamam Rogel y no pienso merengue cubierto.
Masa:
225 g de harina de trigo 60 g mantequilla, derretida y fría 60 Vino blanco g
4 gemas
Precaliente el horno a 200 º C. Forrar una bandeja de horno con papel de horno o de la planta. Amasar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Refrigerar por 10 minutos. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga el espesor de 1 mm. Cortar la masa con el formato y la extensión deseada.
Pinchar la masa con un tenedor y hornear durante unos 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Doce de leite (forma tradicional)
3 l de leite 1 vaina de vainilla (abre el centro y arriba raspam semillas) 800 g azúcar
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
En una sartén de fondo grueso, poner la leche, vainilla y el azúcar y llevar a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva. Juntar el bicarbonato de sodio y se deja continuar a hervir. Cuando la mezcla comience a espesar, revuelva constantemente con una cuchara para que no se tome. Tras agitación durante unos pocos 3 horas hasta que se reduce, conseguir colores y llegar al punto apropiado.
Retire del fuego y revuelva hasta que esté frío.
Doce de leite (el más rápido)
1 lata de leche condensada azucarada
Ponga la lata de leche condensada completamente sumergido en el agua, en una sartén. Llevar a fuego alto hasta que empiece a hervir. Bajo fuego, hornear mantener la leche hirviendo y dejar de condensado 3 ½ hora. La adición de agua para ir al evaporarse.
Abrir en frío, que la lata no se rompe.
También puede ser cocido en una olla a presión.
Merengue Italiano
450 g azúcar 120 ml de agua 230 g de claras de huevo (a nosotros 6/7 huevos)
Una pizca de sal
En una cacerola de fondo grueso mezcla 340 g de azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Hervir hasta que el almíbar llegue a 116 ° C o punto de bola suave. Mientras tanto, poner las claras de huevo y la sal en un bol y batir hasta que quede espumoso. Ir añadir el resto del azúcar (110 g) mientras golpeando hasta que los picos de la forma y la consistencia es firme y brillante.
Por último, añadiendo el almíbar ir alambre, revolviendo constantemente hasta que esté completamente frío.
Montaje: Cubrir cada capa de masa generosamente con dulce de leche (Calentar un poco de dulce de leche a difundir mejor sin romper la masa). Alterne capas de pasta y leche fresca. Decorar con el merengue.
Grabar con un soplete.
