Mazapán: 1 kg de harina de almendra 500 g Azúcar en polvo 1 kg de azúcar 450 g de jarabe de glucosa
350 g de agua
Mezclar la harina de almendras con el azúcar en polvo y colóquelo en un procesador de alimentos o thermomix. Hacer un jarabe con azúcar, jarabe de glucosa AAS Água hasta llegar a los 116 º C. Verter el almíbar sobre el azúcar de almendras alambre con el robot en funcionamiento. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa para que el kernel no libera el aceite.
Galletas del mazapán:
Para 33 bolas 12 g cada uno:
250 g mazapán 100 g de chocolate de 70% de cacau 20 ml de sumo de lima Cáscara de la mitad de una lima fina
25 g mantequilla
Mezclar el mazapán con el jugo y la ralladura de limón. Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas con pequeños golpes de calor y la agitación entre cada uno para igualar la temperatura del chocolate. Mezclar la mantequilla con el chocolate derretido con una cuchara, hasta obtener una mezcla homogénea.
Mezclar el mazapán con el chocolate y mezclar bien.
La formación de las bolas de masa con y fresco hasta que son difíciles.
Sal de lima:
1-Finamente rallar el archivo de la piel y se extienden sobre un tapete de silicona. Deshidratada en horno a 80 ° C.
Pasar el archivo de la piel a través de un tamiz para que sea lo más fina y uniforme.
Espolvoree las galletas con limón sal y servir.
