Estas semanas têm sido cheias…o tempo preenche-se de preparativos para os buffets de sexta-feira e o pouco que me resta não me dá o descanso suficiente para que possa manter o meu blog tão vivo.Quando chega o final da semana só quero chegar a casa, não quero ouvir nada, não quero ter luz, quero apenas o meu banho quente, deitar-me sem a preocupação do dia seguinte e tentar ir relaxando até que o sono me traga a leve manhã de Sábado…
Tartes de creme de coco com merenguePara umas 10 unidades:Massa:250 g de farinha de trigo30 g de açúcar125 g de manteiga amolecida2 gemasPré-aquecer o forno a 180ºC.Untar e polvilhar de farinha 10 formas de tarte com uns 12 cm de diâmetro.Misturar todos os ingredientes e amassar até ligar.Estender a massa com o rolo, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.Forrar as formas com a massa.Picar a base e lados da massa com um garfo, cobrir com papel vegetal ou de alumínio e espalhar por cima algum peso (contas para assados ou alguma leguminosa (grão, feijão, lentilhas…)) para que a massa não infle ao crescer.Cozer por 15 minutos.Retirar o papel e cozer por 5 minutos mais.Reservar.Baixar o forno para 150ºC.Creme de coco:120 g de farinha de trigo160 g de coco ralado160 g de açúcar2 gemas500 ml de leiteMisturar todos os ingredientes e levar ao lume até que coza e engrosse.Deitar o creme sobre a massa previamente cozida.Merengue:4 claras250 g de açúcarCoco ralado para polvilharBater as claras em castelo e ir adicionado o açúcar aos poucos até que fique com a consistência firme e brilhante de merengue.Cobrir as tartes com o merengue e polvilhar de coco ralado.Levar ao forno até que o merengue seque. (20-30 minutos)