Mal sabia que la pastanaga domicili va ser amor a primera vista…
El seu color porpra estrany em va seduir des del mercat bancari i no va poder resistir-se a portar-una mica d’aventura …
1,2,3Experiència ……
Per 6 01:00 8 persones: 6 ous 300 g sucre
300 g cenoura domicili cuits i en puré
300 g d’ametlles mòltes 100 g mantega
5 g de levedura química
Precaliente al forn a 180 º C. Untar un motlle amb mantega i d’acord amb el paper de pergamí. Coure la pastanaga. Gaudiu de només el morat parts i descartar la interna blanca. Passar les pastanagues fins a un puré. Reservar. Batre els ous bé amb el sucre. Afegir el puré de pastanaga, les ametlles mòltes, llevat i finalment la mantega fosa.
Aboqui la barreja en el motlle i enfornar fins que estigui cuit.
La Pastanaga domicili s’origina a la Mediterrània oriental i el sud-est d’Àsia. Compta amb fulles de color verd fosc i que té un color porpra, el seu interior és de color blanc.
Té un sabor més suau que les pastanagues regulars, recordant la remolatxa.
Cruixent:
50 g mantega 100 g sucre 500 ml quantitat de laranja
30 g farina
Precaliente al forn a 180 º C. Preparació d’una estora de silicona (o sil-pat). Fondre la mantega i barrejar amb tots els altres ingredients. Refrigerar per 2 hores. Estirar la massa per aprimar l’estora amb l’ajuda d’una espàtula. Enfornar fins que estiguin daurades (a nosaltres 5 minuts).
Forma i tall en fred i calent fins que estiguin cruixents.
Rodanxes de taronja cruixent:
Tallar les rodanxes de taronja finament (amb una mandolina o llescadora) Escampar abundant sucre impalpable.
Coure al forn a 140 º C en forn de paper o vegetals, o tapet de silicona o de microones.
Amb crema anglesa Azahar:
1 l de leite 10 gemmes 180 g sucre
2 gotes d’aigua Azahar
En un bol batre els rovells amb el sucre i una mica de llet. Portar la resta de la llet a bullir amb el gingebre pelat i trencat en trossos. Retirar la llet del foc i abocar sobre els rovells d’ou, remenant. Colar i portar de tornada a bullir fins que espesseixi i sense passar de 85 º C. El flam està llest quan s’aferra a la part de darrere d’una cullera.
Afegir aigua per tarongina.
Refrigeri cobert amb una pel · lícula de prop a la crema (sense cap aire entre la pel · lícula adhesiva i crema) que no forma una crosta.
Azahar és el nom donat a tarongina. El seu nom prové de l’àrab Al-Azahar que significa “flor blanca”.
Gelat de iogurt:
Per 1 litre: 192 g de Leite gros 42 g de nata 35% importa grossa 33 g de llet en pols 151 g de dextrosa 74 g sucre granulat 8 g neutral per el gelat
500 g greix iogurt natural
En fred, combinar la llet, llet en pols, dextrosa i crema. Portar a foc mitjà fins que arribi als 40 º C. Ara, unir-se a la barreja neutral amb sucre. Deixa que la barreja arribi a 85 ° C. Es refreda a 4 ° C i es deixa macerar 12 hores. Afegir el iogurt just en el moment en que entra a la màquina per a gelats.
Poseu el gelat en un recipient, cobrir amb paper de pergamí i es congelen a – 18 ° C.
(Recepta del expedient EHIB d’ “Formulació bàsica de gelat”, Xisco Jordà i Pedro Riera)
Coulis menta
Fer un almívar amb parts iguals d’aigua i sucre i bullir fins que el sucre s’hagi dissolt.
Picar les fulles de menta i afegir al xarop.
Violetes confitades (Gràcies Pere!)
GOMOS de laranja “en la vida“
