130 g. d’ametlles mòltes 100 g. sucre 40 g. farina 160 g. ou 2 gemmes (40 g.) 3 clares (100 g.)
25 g. sucre
Preescalfeu el forn a 220 º C. Estendre i cobrir el paper amb Tabuleiros vegetals. Bater gemmes, ous, a farinha, Almond i 100 g. sucre fins que la barreja es torna blanquinosa i reservar. Batre les clares d’ou amb el 25 g. sucre. Barrejar els dos preparats amb cura.
Hornee aproximadament 6 minuts.
Xarop neutral:
1 la. Aigua
400 g. sucre
Bulliu la barreja fins que el sucre es dissolgui.
Deixeu que es refredi.
Mousse de Caramel:
250 g. sucre 300 ml de nata 5 gemmes (80 g.) 4 fulles de gelatina 600 g. de crema batuda 1/2 beina de vainilla 1 xiulada de cardamom
1 xiulada de sal Maldon
Posar el sucre a ebullició sense deixar de remenar fins que tingui un to caramel d’or. Afegir la crema calenta lentament.
Barrejar caramel amb pedres i pujar fins a 85 ° C.
Barreja estigui calent, afegir les espècies de gelatina prèviament hidratades i. Refredar a 22 ° C i barrejar crema batuda.
Refrigerar.
Crema de cafè:
250 g. sucre 250 ml de nata 750 ml de leite 80 g. de la recepta 8 gemmes (144 g.) 16 g. cafè soluble 1 beina de vainilla
140 g. Nata semi-muntada
Bullir la llet i la crema amb la vainilla. Reservi una festa per diluir els ingredients restants (amb l’excepció de la crema semi-muntada). Barrejar la nata i la llet bullida amb l’altra part. Colar i portar de tornada el foc, remenant, i fornegeu fins que espesseixi sense bullir. Traieu del foc i Revuelva fins que es refredi una mica.
Abocar en un bol i cobrir amb paper pel · lícula sense cap aire entre el paper i la crema.
Refrigerar.
Un cop freda, barrejar amb la crema semi-muntat.
Muntatge:
Amb un pinzell, gaudir el pastís amb l’almívar. A la coca d’estendre una capa de crema de cafè, allisat amb una espàtula. A la crema de cafè, estendre una capa de mousse de caramel, allisant com anteriorment. Repetir el procés tantes vegades com es vulgui, acabant amb una capa de crema batuda. Refrigerar.
Tallar les vores de la forma desitjada.
