“Morre lentamente quem se transforma em escravo do hábito; repetindo todos os dias os mesmos trajectos.”Pablo Neruda…hoje vou até à América do Sul…
Esta é uma sobremesa típica do Chile.
Na Argentina chamam-lhe Rogel e costuma ir coberta de merengue.
Hojarasca con Manjar
Massa:225 g de farinha de trigo60 g de manteiga derretida e fria60 g de vinho branco4 gemasPré-aquecer o forno a 200ºC.Forrar um tabuleiro de forno com papel de forno ou vegetal.Amassar todos os ingredientes até que fique uma massa homogénea.Refrigerar por 10 minutos.Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com a grossura de 1 mm.Cortar a massa com o formato e medida desejados.Picar a massa com um garfo e cozer durante uns 5 minutos ou até que esteja ligeiramente dourada.Doce de leite (forma tradicional)3 l de leite1 vagem de baunilha (abre-se ao meio e raspam-se as sementes)800 g de açúcar½ colher de chá de bicarbonato de sodaNum tacho de fundo pesado, pôr o leite, a baunilha e o açúcar e levar a fogo forte até que o açúcar se dissolva.Juntar o bicarbonato e deixar que continue a ferver.Quando a mistura comece a espessar, mexer continuamente com uma colher para que não se pegue.Seguir mexendo durante umas 3 horas até que reduza, ganhe cor e alcance o ponto adequado.Retirar do lume e mexer até que esteja frio.Doce de leite (a forma mais rápida)1 lata de leite condensadoPôr a lata de leite condensado completamente imersa em água, dentro de uma panela.Levar a lume forte até começar a ferver.Baixar o lume, mantendo a ebulição e deixar que o leite condensado coza durante 2 horas/ 2 horas e meia.Ir acrescentando água à medida que esta evapore.Abrir em frio, para que a lata não expluda.Também se pode cozer numa panela de pressão.Merengue Italiano450 g de açúcar120 ml de água230 g de claras de ovo (uns 6/7 ovos)Uma pitada de salNum tacho de fundo pesado misturar 340 g de açúcar com a água.Levar a ebulição em lume médio mexendo até que o açúcar se dissolva.Ferver até que o xarope alcance 116ºC ou ponto de bola mole.Entretanto pôr as claras e o sal numa taça e bater até ponto de neve.Ir adicionado o açúcar restante (110 g) enquanto bate até que se formem picos e a consistência seja firme e brilhante.Por fim, ir adicionado o xarope em fio, sem parar de bater até que esteja completamente frio.Montagem:Cobrir generosamente cada capa de massa com doce de leite (aquecer um pouco o doce de leite para que se espalhe melhor sem partir a massa).Alternar capas de massa e doce de leite.Decorar com o merengue.Queimar com um maçarico.