Estende-se, enrola-se, desenrola-se em chocolate…
Tagliatelle de chocolate com molho de chocolate
Para 4 pessoas:200g de farinha de trigo + farinha para trabalhar a massa2g de sal fino2 a 3ovos40g de açúcar em pó50g de cacau em pó3 l de água para cozer20g de manteiga para saltear50g de açúcar extra-fino para polvilharPeneirar a farinha com o sal numa taça e fazer um oco no centro. Reservar.Bater os ovos numa taça e peneirar por cima o açúcar em pó e o cacau e misturar bem.Verter a mistura dos ovos no oco da farinha e misturar até que fique uma massa homogénea e que se despegue dos dedos.
Formar uma bola com a massa e refrigerar por 1 h e meia, envolta em film.
Dividir a massa em 3 partes e estender finamente sobre uma superfície enfarinhada.Polvilhar bem cada “folha” de massa com farinha e enrolar, apertando bem.Cortar cada rolo em lâminas de 5 mm de grossura.Desenrolar os tagliatelles e deixá- los secar sobre um pano com farinha, durante uns 30 minutos.Ferver a água, juntar a massa, mexer ligeiramente e deixar que se coza.(a massa está pronta quando comece a flutuar)Escorrer bem a massa.Saltear com manteiga e polvilhar com o açúcar extra-fino.Servir imediatamente com o molho de chocolate quente.Molho de chocolate:Para 500 ml:130 g de chocolate negro com 70% de cacau partido aos pedacinhos250 ml de água70 g de açúcar extra-fino125 ml de nata espessaMisturar bem todos os ingredientes e pôr num tacho até que ferva, em lume moderado, mexendo sempre.Baixar o lume para o mínimo e deixar cozer até que o molho tenha uma textura untuosa e que cubra as costas de uma colher.Retirar do lume e usar de imediato.Pode deixar-se arrefecer à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.Pode guardar-se no frigorífico por 2 semanas, num recipiente hermético.Para voltar a aquecer o molho, pô-lo em banho-maria, mexendo ocasionalmente.
Fonte: Pierre Hermé