Está frio…um frio húmido que se entranha desde a pele até à alma.As ruas usam gorros e cachecóis e enchem-se de uma pressa gelada…Eu permaneço aqui, no abrigo convidativo do calor da minha cozinha.
Pequeninas, convidativas, provocadoras… as minhas Sachertorte!
Sachertorte
Bolo de chocolate sem farinha:175 g de claras60 g de açúcar2 gemas35 g de manteiga amolecida140 g de chocolate partido em pedacinhosPré-aquecer o forno a 210ºC.Untar e forrar de papel vegetal um tabuleiro de forno.Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas com uma potência media e mexendo de 20 em 20 segundos para que não se queime.Misturar a manteiga com o chocolate. Reservar.Montar as gemas. Reservar.Bater as claras em neve e ir juntando o açúcar até que tenha a consistência firme e brilhante de merengue.Envolver com cuidado, com uma espátula, as gemas montadas com o merengue.Por fim, misturar o chocolate derretido com a manteiga.Espalhar a massa uniformemente na forma.Cozer 7 minutos.
Geleia de alperce
Brilho de chocolate:175 ml de água125 g de açúcar100 ml de nata25 g de glucose62.5 g de cacau4 folhas de gelatinaMisturar a água, o açúcar, a nata e a glucose e ferver até aos 105ºC.Retirar do lume.Misturar as folhas de gelatina previamente hidratadas e escorridas até que se dissolvam.Quando a temperatura tiver baixado um pouco, juntar o cacau.Utilizar morno e reaquecer no microondas ou em banho-maria para posteriores utilizações.Cortar o bolo em 4 partes.Barrar generosamente de geleia de alperce.Montar as camadas de bolo e colocar sobre uma rede com um tabuleiro no fundo.Com uma concha de sopa, cobrir generosamente o bolo.(todo o brilho que escorre para o tabuleiro pode reutilizar-se depois).
Cortar e decorar a gosto com alperce e chocolate.