No puc creure que els meus gustos han canviat al llarg de la meva vida. No li agradaven els dolços tradicionals o dolços fets en temporades festives i estaven Nadal passat em sense tenir cap entusiasme amb fruita confitada, fruita seca, els rovells i els excessos de sucre.
La coca del rei sempre ha estat un d’aquests pastissos… treure tota la fruita era un treball complet, ingrata i això em va fer perdre els estreps amb facilitat….
Els talls desiguals apedaçat amb formatge i, Com la Comissió, eliminaria l’evidència d’una pèrdua per a mi gairebé sempre costen un raspanete.
Ara, no prescindir d’aquest any i ningú es mo…
10 g de llevat de forner 30 g de farina de blat T55
25 ml Leite tépido
25 vi de Porto ml 40 g de panses 40 g mantega 40 g sucre Raspa fina ¼ llimona Raspa fina de ¼ de laranja La meitat d’una culleradeta d’extracte de vainilla 1 ou 160 g Farina T55 ¼ culleradeta de sal fina 50 g confitada fruita tallada en trossos petits
50 g de nous picades
1 rovell Una mica d’aigua Fruites i nous confitades per decorar Gelea
El sucre en pols
Desfer el llevat en la llet i afegir la farina en un bol remenant fins que és un homogènia. Cobreixi el recipient amb paper plàstic i deixi créixer en un lloc temperat durant 15-20 minuts o fins que dobli el seu volum i forma bombolles. Mentrestant, barregi les panses amb el vi i deixar macerar. Batre la mantega amb el sucre, ratlladura de llimona i taronja i la vainilla fins que quedi una preparació cremosa blanquinosa. Afegir l’ou i batre bé. Col · loqueu el ganxo a la taula de mescles i pastar junts la primera missa, ja fermentada, pastar la velocitat mitjana. Afegir la farina tamisada amb la sal, fins que s’incorpori totalment. Afegir el vi i les panses i continuï batent a velocitat mitjana durant 20-25 minuts o fins que la massa és elàstica (pot ser necessari afegir una mica més de farina si la massa és massa suau). Afegiu fruites confitades i fruits secs i batre fins que es barregin uniformement a la massa. Traieu la massa de la mescladora i formar una bola, ruixar lleugerament la farina. Col · loqueu la bola de massa en un bol lleugerament enfarinada i cobrir amb paper film. Deixeu que la massa pugi en un clima temperat o al voltant de 1:30 a.m. fins que la massa hagi duplicat el seu volum. Traieu la massa del recipient, pastar lleugerament per extreure tot l’aire que s’ha format durant la fermentació. Formi un rotllo amb la massa i col · locar en una circular, juntament Ponts. Col · locar en una safata per enfornar folrada amb paper pergamí i deixi créixer una altra vegada en un clima temperat tot 1h30 minuts o fins que hagi doblat el seu volum. Precaliente al forn a 180 º C. Diluir el rovell d’ou amb una mica d’aigua i raspalli la coca. Posi fruites i nous suaument sobre la superfície de la coca. Enfornar durant uns 25 minuts o fins que estiguin daurades. Traieu del forn i es pinten amb melmelada diluïda amb una mica d’aigua a brillar.
Empolvoreu amb sucre en pols.
Adaptat de Maria de Lourdes Modest.
