Avui és el dia en que les nostres ànimes cantar. Felicitats Miguel!
Pastís d’ametlla
200g mantega 250g sucre 1 culleradeta de canyella Raspa 1 llimona petit 1 culleradeta de vainilla 5 ous 200g de farina de blat 1 culleradeta de pols per coure
150g de grans d’ametlles pelades i picades
120 g ametlles formen la base per
Crema de Mascarpone
Natilles 300 ml de leite 200 ml de nata 100 g sucre 2 gemmes 80 g de midó de blat de moro
1 culleradeta d’extracte de vainilla
415g de formatge mascarpone
Molho caramel 100 g sucre 25 g mantega
200 ml de nata
Ametlles torrades
80 g de Amêndoa laminada
Pastís d’ametlla: Precaliente al forn a 180 º C. Greixar amb mantega i d’acord amb el paper de pergamí de dues vies sobre 24 cm de diàmetre. Batre la mantega amb el sucre, a baunilha, canyella i la ratlladura de llimona fins que quedi una crema preparada. Afegir els ous, un per un, batent bé entre cada addició. Barrejar la farina amb la pols de coure, canyella i ratlladura de llimona, batent fins que la barreja sigui homogènia. Barrejar l’ametlla picada. Divideixi les ametlles tallades en dues meitats i es va estendre a la base de cada forma. Dividiu la massa en les formes, allisar la superfície. Enfornar durant uns 20-25 minuts.
Desemmotlleu i deixar refredar sobre una reixeta de filferro pastisseria.
Natilles: En un bol, barreja de sucre i midó de blat de moro. Afegir els rovells d’ou, la llet i la vainilla suficient per dissoldre la mescla. Barrejar la resta de la llet i la crema en una cassola i portar a foc mitjà fins que bulli. Abocar sobre la primera preparació i la tensió. Provocar un incendi, jugant sense parar, bullir fins que espesseixi.
Traieu del foc, abocar la crema en una safata, tapar com pel · lícula aderente rent à superfície (a fi de no formar una crema pel · lícula dura) i refrigerar.
Crema de Mascarpone: Barrejar la crema de mascarpone i batre fins que quedi cremós. Esteneu la meitat de la crema sobre un pastís i cobrir amb l’altra coca. Acabar amb la crema restant.
Refrigerar o bol.
Molho caramel: Num Ratllo, deixeu bullir fins caramelitzar el sucre. Bullir la nata. Afegir la mantega de caramel, jugant sense parar. Afegir la crema de cura, remenant fins que és homogènia. Si vostè rep embalums, pot moldre amb una vareta màgica i la tensió. Refrigerar.
Aboqui la barreja en fred en el pastís.
Ametlles torrades: Preescalfeu el forn a 160 º C. Esteneu les ametlles en una safata per enfornar. Anem a coure fins que estiguin daurades (prop de 10 minuts). Traieu del forn i deixeu refredar del tot.
Distribuir les ametlles sobre el pastís.
