Admito que quando comecei estava um pouco reticente quanto ao savarin, mas a sobremesa de remota origem ucraniana apresentava-se como um desafio:Uma massa fermentada embebida num xarope com álcool… como seria o resultado? A que saberia? Nunca tinha provado nenhum…Depois de tirar os meus “projectos” do forno as dúvidas multiplicaram-se… era humanamente impossível relacionar as poucas fotos que tinha visto com o “pão” sem sabor à minha frente. … E agora?!Sem nenhuma vontade de desistir, segui os restantes passos à espera de um qualquer milagre… … DI-VI-NO!!!
SavarinPara 8 pessoas:250 g de farinha de trigo75 g de manteiga amolecida3 ovos10 g de açúcar10 g de levedura500 ml de leite mornoUma pitada de salXarope:700 g de açúcar1 l de água4 colheres de sopa de rumCasca de uma laranjaGeleia de Alperce:1) Para 500 ml:500 g de doce de alperce8 g de gelatina (4 folhas)Aquecer o doce, sem que chegue a ferver.Coar e incorporar a gelatina hidratada e escorrida.Usar em quente.* esta formula serve para qualquer tipo de doce.2) Partindo de fruta fresca (o meu método)Triturar e coar a fruta.Cozer com metade do peso em açúcar.Espumar durante a cozedura.Juntar 8 g de gelatina previamente demolhada.Preparar um molde de savarin, untado e polvilhado de farinha.Misturar a farinha, o sal e o açúcar na batedeira com a pá amassadora.Juntar os ovos, um a um e a levedura desfeita no leite morno.Trabalhar a massa 10 minutos ou até que fique uma massa lisa e elástica.Juntar colheradas de manteiga e trabalhar a massa mais 3 minutos, até que tudo fique bem incorporado.Pôr a massa numa taça, tapar com film ou um pano e deixar fermentar 40 minutos ou até que fique esponjosa (não deve fermentar mais tempo!).Romper a massa com as mãos e amassar ligeiramente formando um cilindro.Colocar o cilindro dentro da forma e deixar que fermente 30 minutos mais, tapado.Pré-aquecer o forno a 180ºC.Coze 15 minutos.Desenformar o savarin e deixar arrefecer.Preparar o xarope:Ferver a água, o açúcar e a laranja durante 5 minutos.Retirar do lume e juntar o rum.Voltar a colocar o savarin frio na forma (já lavada) e ir regando com o xarope quente até cobri-lo.Deixar que se empape por 10 minutos.Desenformar sobre uma rede para que escorra todo o excesso de calda.Cobrir com a gelatina de alperce ainda quente.
Servir com fruta, nata ou um creme.