A menina Dança?
Per 5 persones:
400 ml de nata amb al voltant de 35% de m.g. 125 g de puré de carbassa cuita 95 g sucre Una mica de sal ½ beina de vainilla
5 gemmes
70 g de sucre extra per cremar (opcional)
Preescalfeu el forn a 165 º C. Preparar una safata per enfornar prou gran com per abastar 5 vidres refractaris, per coure al forn en un bany d’aigua. Obrir la beina de vainilla al llarg i raspar les llavors amb un ganivet. Barrejar la crema, el puré de carbassa, 65 g de sucre i la sal en una cassola i portar a ebullició a foc mitjà, remenant sovint. Retirar del foc i afegir les llavors de la beina de vainilla i. Cobrir els motlles i deixar reposar uns 15 minuts. Porteu la crema a bullir la carabassa, de nou. Traieu del foc i retirar la beina. Batre els rovells amb el sucre restant (30 g). Abocar la crema calenta sobre gemmes, poc a poc, i en una pallissa. Distribueixi els bols de crema, omplint ¾ de la seva alçada. Enfornar durant uns 20 -25 minuts. Traieu els recipients del forn i deixar refredar fins que estiguin completament freds.
Per acabar, pot ruixar la crema amb sucre i cremar amb un bufador, fins que estiguin daurades i forma una coberta cruixent.
