Ao fim de dois dias sento-me à mesa para jantar… os raviolis gratinados com queijo e allioli souberam-me ao cansaço das aulas praticas e à solução rápida para a fome quando as pernas e as costas reclamavam todo um dia de cozinha. Para compensar, o meu frigorifico parece uma autêntica montra de pastelaria, com sobremesas sucessivas que se vão acumulando e que por muito que me empenhe, parece que não têm fim… ainda consegui emagrecer 1 quilo… não era suposto que tivessem açúcar? Não era suposto que engordassem?… A minha excitação é tanta, que não tenho tempo para reflectir:
– “São doces, senhor!”
Soufflé frio de maracujá
Para 4 pessoas:
200 ml de polpa de maracujá coada 5 ovos 5 folhas de gelatina 350 ml de nata
130 g de açúcar fino
Cortar 4 tiras de papel de alumínio ou vegetal, com o comprimento suficiente para cobrir todo o perímetro das formas de soufflé. Envolver as formas com o papel e prender com um fio. Untar as formas com óleo vegetal e polvilhar com açúcar fino. Hidratar a gelatina numa parte da polpa de maracujá. Bater as gemas com o açúcar até que a mistura fique branca e espessa. Aquecer o sumo com a gelatina, até que esta se dissolva. Juntar a gelatina à mistura de ovos, sem parar de bater, e o resto da polpa de maracujá. Refrigerar até que a mistura esteja espessa, mas não consistente (aproximadamente 10 minutos). Incorporar a nata semi-montada, seguida das claras em castelo.
Encher as formas e refrigerar até que fiquem firmes.
Polvilhar com açúcar cristal rosa triturado até que fique em pó.