E eis como uma pequena noz fez render 3 pêssegos…
Para 10-12 pessoas:
400 g de pêssegos 200 g de açúcar mascavado claro (170g + 30 g) 100 g de manteiga amolecida 2 ovos (cerca de 100 g) 1 colher de chá de extracto de baunilha 125 g de iogurte natural 120 g de farinha T55 8 g de fermento químico 100 g de amêndoas peladas e moídas
1 colher de chá de noz-moscada moída
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro ou 12 formas individuais com cerca de 10 cm de diâmetro e 2 cm de altura.
Pêssegos: Fazer um corte em forma de cruz sobre a pele da base dos pêssegos. Pôr uma panela com água a ferver. Preparar uma taça com água fria e cubos de gelo. Colocar os pêssegos dentro da água a ferver durante cerca de 2-3 minutos, ou até que a pele comece a soltar-se. Retirar os pêssegos da água e colocá-los imediatamente dentro da taça com água gelada e retirar a pele.*
Abrir os pêssegos ao meio, descaroçar e cortar em fatias de 0,5 cm de espessura. Reservar.
Massa: Bater a manteiga com os 170 g de açúcar até que esteja cremosa. Misturar os ovos, com o iogurte e a baunilha e adicionar à manteiga, aos poucos, enquanto bate. Numa taça, peneirar a farinha com o fermento e misturar com a amêndoa moída. Juntar os ingredientes secos à massa e misturar apenas até que esteja homogénea. Colocar a massa dentro da forma e cobrir com as lâminas de pêssego. Polvilhar o pêssego com a noz-moscada e os 30 g de açúcar. Levar ao forno por 10 minutos, baixar a temperatura para 165ºC e cozer durante mais 45-50 minutos a forma grande e mais 10 minutos se forem formas individuais.
Retirar do forno, deixar arrefecer 10 minutos dentro da forma e desenformar.
*em vez de usar este método, podem simplesmente descascar-se os pêssegos com uma faca.
