Poema à mãe
No mais fundo de ti
Eu sei que te traí, mãe.
Tudo porque já não sou O menino adormecido
No fundo dos teus olhos.
Tudo porque ignoras Que há leitos onde o frio não se demora
E noites rumorosas de águas matinais.
Por isso, às vezes, as palavras que te digo São duras, mãe,
E o nosso amor é infeliz.
Tudo porque perdi as rosas brancas Que apertava junto ao coração
No retrato da moldura.
Se soubesses como ainda amo as rosas,
Talvez não enchesses as horas de pesadelos.
Mas tu esqueceste muita coisa; Esqueceste que as minhas pernas cresceram, Que todo o meu corpo cresceu, E até o meu coração
Ficou enorme, mãe!
Olha – queres ouvir-me? – Às vezes ainda sou o menino
Que adormeceu nos teus olhos;
Ainda aperto contra o coração Rosas tão brancas
Como as que tens na moldura;
Ainda oiço a tua voz: Era uma vez uma princesa
No meio do laranjal…
Mas – tu sabes – a noite é enorme, E todo o meu corpo cresceu. Eu saí da moldura,
Dei às aves os meus olhos a beber.
Não me esqueci de nada, mãe. Guardo a tua voz dentro de mim.
E deixo as rosas.
Boa noite. Eu vou com as aves.
Eugénio de Andrade
Para 2 kg de macarrons recheados:
Massapão tpt: 500 g de amêndoas em pó 500 g de açúcar em pó
Peneirar o açúcar com as amêndoas.
Massa de macarron: 500 g de açúcar 125 g de água 188 g de claras repousadas 3 g de claras em pó 5 g de corante alimentar rosa (dosificar segundo a intensidade desejada) 1000 g de massapão tpt
175 g de claras frescas
Levar ao lume o açúcar e a água a 118º-120º C. Bater as claras repousadas com as claras em pó até que estejam montadas mas não muito firmes. Baixar a velocidade da batedeira e ir juntando o açúcar cozido. Incorporar o corante. Deixar arrefecer a 50ºC, retirar a massa da batedeira e incorporar o massapão e as claras frescas. Deixar a massa repousar um pouco e trabalhar a massa até que tenha uma textura fluída, brilhante e húmida na superfície. Pôr a massa dentro de um saco pasteleiro com um bico nº 8 e formar os macarrons sobre um tabuleiro coberto com papel vegetal. Pôr o tabuleiro com os macarrons sobre outro tabuleiro. Cozer 1 minuto a 250ºC e 6-7 minutos mais a 190º-200ºC. Retirar do forno, colocar uma rede por cima do tabuleiro com os macarrons e dar-lhe a volta.
Retirar a folha de papel vegetal de uma só vez. Reservar.
Fonte: Pierre Hermé
Recheio de frutos vermelhos
Montagem: Com um vaporizador com água, borrifar abundantemente o interior dos macarrons. Com um saco pasteleiro, rechear os macarrons com o creme. Cobrir com outro macarron. Polvilhar com framboesas liofilizadas. Guardar os macarrons no frigorífico entre 24-36 horas com um grau de humidade entre 70% e 80%.
Guardar os macarrons em recipientes de plástico herméticos e refrigerar.
