Maçapão: 1 kg de farinha de amêndoa 500 g de açúcar em pó 1 kg de açúcar 450 g de xarope de glucose
350 g de água
Misturar a farinha de amêndoa com o açúcar em pó e colocar num robot de cozinha ou thermomix. Fazer um xarope com o açúcar, o xarope de glucose e a a água até que alcance os 116ºC. Verter o xarope em fio sobre a amêndoa com o açúcar com o robot em funcionamento. Ter cuidado para não trabalhar demasiado a massa para que a amêndoa não solte azeite.
Bolinhos de maçapão:
Para 33 bolinhas de 12 g cada:
250 g de maçapão 100 g de chocolate com 70% de cacau 20 ml de sumo de lima Raspa fina de meia lima
25 g de manteiga
Misturar o maçapão com o sumo e a raspa de lima. Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas com pequenos golpes de calor e mexendo entre cada um deles para uniformizar a temperatura do chocolate. Misturar a manteiga com o chocolate derretido com uma colher, até que esteja uma mistura homogénea.
Misturar o maçapão com o chocolate e amassar bem.
Formar bolas com a massa e refrigerar até que estejam duras.
Sal de lima:
1-Ralar finamente a pele de lima e estender sobre um tapete de silicone. Desidratar no forno a 80ºC.
Passar a pele de lima por um coador para que fique mais fina e uniforme.
Polvilhar os bolinhos com o sal de lima e servir.
