O dia terminou à boa maneira de Fellini:
“La dolce vita“…
Panna Cotta de chocolate branco
Para 10 formas de 50 ml:
400 ml de nata espessa 100 ml de leite 40 g de açúcar 2 folhas de gelatina
132 g de chocolate branco
Untar 10 formas pequenas com óleo vegetal. Partir o chocolate branco em bocadinhos. Ferver a nata espessa, o leite e o açúcar. Deitar a nata quente sobre o chocolate e mexer até que se dissolva. Juntar a gelatina previamente demolhada. Encher as forminhas.
Refrigerar 4-6 horas no mínimo ou durante toda a noite.
Gelatina de laranja:
325 ml de sumo de laranja 3 folhas de gelatina
(Juntar um pouco de açúcar no caso das laranjas serem muito ácidas, sem esquecer que a pannacotta já é muito doce.)
Molhar um tabuleiro com água e forrar com film tentando que não fique com vincos. Numa taça, hidratar as folhas de gelatina num pouco de sumo de laranja. Ferver o restante sumo enquanto espuma a mistura. Coar e misturar com a gelatina e o sumo onde a hidratou. Deitar a gelatina no tabuleiro, deixar arrefecer e refrigerar até que esteja firme. Cortar círculos com o mesmo diâmetro da panna cotta com um molde de pastelaria.
Com cuidado colocar cada círculo no topo da panna cotta desenformada.
Coulis de laranja
300 ml de sumo de laranja
90 g de açúcar fino
Levar o sumo e o açúcar ao lume até que reduza para metade. Ter o cuidado de espumar a mistura enquanto ferve. Coar e pôr num biberon de pastelaria.
Levar ao frigorífico até que esteja frio e utilizar a gosto.
Pannacotta: Gordon Ramsay
