Só hoje é que fiz a receita de éclairs de Pierre Hermé do desafio mensal dos daring bakers! Foi a primeira vez que participei e estou excitadíssima com o resultado!
Depois de já ter visto tantas outras imagens, partilho agora as minhas…
Éclairs de chocolate
Para 24 unidades:
750 g de massa choux 800 g de creme pasteleiro de baunilha 250 g de chocolate negro com 70% de cacau 200 ml de nata líquida
200 g de glaceado de chocolate
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Preparar um tabuleiro com papel vegetal.
Preparar a massa choux e deita-la num saco pasteleiro com um bico liso número 14.
Sobre o tabuleiro formar tiras de 12 cm de comprimento. Cozem 5 minutos com a porta do forno fechada e logo 18-20 minutos com a porta do forno semi-aberta usando uma colher de madeira na porta para que não se feche. Arrefecer sobre uma grade. Deitar o creme num saco pasteleiro com o bico número 7.
Espetar o bico na base do éclair fazendo 3 furos (nas duas extremidades e no meio).
Molhar a parte de cima de cada éclair no glaceado de chocolate e deixar que este endureça.
Para 750g de massa choux:
130 ml de água 130 ml de leite gordo 1 colher de café de açúcar 1 colher de café de sal refinado 110 g de manteiga 140 g de farinha de trigo
5 ovos
Num tacho, deitar a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga. Pôr em lume brando e mexer até que ferva. Quando o líquido ferver, deitar a farinha de uma só vez. Mexer 2-3 minutos até que a mistura seque e se despegue das paredes do tacho. Transferir a massa para uma taça ou para a batedeira com a pá de misturar.. Juntar os ovos, sem deixar de bater, adicionando cada ovo apenas quando o anterior estiver perfeitamente incorporado. Trabalhar a massa energicamente, levantando-a de vez em quando.
A massa está pronta quando forme uma cinta ao cair.
Creme pasteleiro de caramelo:
300 ml de natas para bater 600 ml de leite 200 g de açúcar 80 g de amido de milho
3 gemas
Numa taça misturar as gemas, o amido de milho e uma parte do leite (o suficiente para que tudo se dissolva). Num tacho, levar o açúcar ao lume, humedecido com água, até caramelizar. Juntar as natas e o leite, mexendo, e deixar ferver. Deitar sobre a mistura de gemas, sem parar de mexer. Levar de novo ao lume e ir mexendo até que engrosse e ferva.
Retirar do lume, tapar com película aderente rente à superfície e deixar arrefecer.
Dividi o meu creme em duas partes iguais.
Numa parte juntei 80 g de chocolate negro 70% e na outra parte juntei 240g de chocolate branco.
Com o creme ainda quente, juntei o chocolate cortado em pequenos pedaços e mexi até uniformizar tudo.