Uma salada de fruta num banho cremoso: temperada, colorida e promíscua…
300 g de creme inglês 50 g de gengibre.
100 g de chocolate branco
Creme inglês aromatizado com gengibre:
1 l de leite 10 gemas 180 g de açúcar
50 g de gengibre
Numa taça bater as gemas com o açúcar e um pouco de leite. Levar o restante leite a ebulição com o gengibre pelado e partido em bocadinhos. Retirar o leite do lume e verter sobre as gemas, mexendo sempre. Coar e levar de novo ao lume até que engrosse e sem que passe dos 85ºC.
O creme está pronto quando se agarra às costas de uma colher.
Verter 300 g de creme inglês quente sobre 50 g de chocolate picado, mexendo com uma colher até que o preparado esteja homogéneo.
Refrigerar.
Crocante de gengibre
Cortar finamente o gengibre (com uma mandolina ou fiambreira) Dispor o gengibre sobre um sil-pat (tapete de silicone), uma folha de papel vegetal ou papel de forno. Polvilhar com abundante açúcar em pó.
Cozer no forno a 140ºC ou no microondas até que seque.
Fruta:
Ananás Morangos Kiwi Carambola Maracujá Romã
Gomos de laranja “in vivo”
Numa frigideira bem quente, marcar a fruta (exceptuando o maracujá e a romã).
Servir a fruta morna com o creme frio.
Decorar com o crocante de gengibre e folhas de menta.
