“(…)¡Ay!, la pobre princesa de la boca de rosa quiere ser golondrina, quiere ser mariposa, tener alas ligeras, bajo el cielo volar; ir al sol por la escala luminosa de un rayo, saludar a los lirios con los versos de mayo
o perderse en el viento sobre el trueno del mar.(…)”
Rúben Darío
A festa acabou sem que o sapato de cristal se perdesse pelo caminho e a nossa dança continua sem que haja meia-noite… Amanhã, a carruagem segue para Barcelona onde me espera um curso intensivo de chocolate. Mais uma vez, agradeço as asas que me dá o teu amor e conheço o sentido da verdadeira liberdade…
Para 4-5 pessoas:
Creme de baunilha: 375 ml de nata (35% matéria gorda) 125 ml de leite 50 g de açúcar 1 ovo 5 gemas
1 vagem de baunilha
Pré-aquecer o forno a 160ºC. Preparar um tabuleiro de forno com as flaneiras. Ferver a nata com o leite e a vagem de baunilha aberta (abrir a vagem ao meio e raspar as sementes com uma faca). Misturar o açúcar com as gemas e o ovo. Verter o leite com a nata quente sobre a mistura de ovo mexendo constantemente. Distribuir o creme pelas flaneiras e colocar água no tabuleiro até cerca de 1,5 cm da altura das formas. Cozer durante 30-45 minutos ou até que o creme esteja firme.
Retirar do forno e refrigerar.
Molho de morango: 1 kg de morangos
100 g de açúcar
Misturar os morangos com o açúcar. Levar ao microondas até que os morangos estejam cozidos e moles. Coar os morangos, espremendo bem. Guardar o sumo no frigorífico.
Morangos desidratados:
10 morangos
Pré-aquecer o forno a 120ºC. Laminar os morangos. Estender os morangos laminados sobre um tapete de silicone (silpat).
Secar durante 1-2 horas (até que estejam duros e crocantes).
Montagem: Polvilhar o creme de baunilha com açúcar e queimar com um maçarico.
Servir o creme com os morangos desidratados e o molho de morango.
Fonte – Jordi Roca
